平菇、香菇、金针菇……味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。经常食用能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。
菇类的营养与保健价值日渐为人们所知晓，但作为一个“大家族”，每个“成员”又有各自独特的绝活，所以吃对很关键。吃对包含两个要点：一是挑选对，二是烹调对。
那么面对种类繁多的新鲜蘑菇开始大量上市，如何挑选和烹饪？食用时又有哪些注意事项？
◆◆香菇◆◆营养价值：富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇、延缓衰老等功效。
推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。
注意事项：脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
香菇油面筋-材料-香菇40克、油面筋20个、青椒半个、生抽1汤匙、植物油适量、甜面酱1汤匙-做法-1.香菇洗净切片，青椒切成小块备用，油面筋用刀切开备用；2.泡好的香菇挤干水并切成小块；3.热锅热油放入香菇炒香；4.放入油面筋，加入香菇水，盖上盖子烧开，用铲子把油面筋压扁；5.放入甜面酱、生抽翻炒均匀，小火焖三分钟；6.放入青椒块翻炒均匀出锅。◆◆金针菇◆◆营养价值：热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高，对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。
推荐吃法：金针菇吃法多样，涮火锅十分受大家喜爱。
注意事项：金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。
粉丝拌金针菇-材料-粉丝50g、金针菇1包、香菜1小把、生抽1/2勺、姜末适量、蔬果粉1.5小勺、白醋1/2勺、香油少许-做法-1.香菜洗净后用凉白开浸泡一会儿；2.金针菇去根蒂，洗净后，开水中汆烫一下。捞出，沥干水分；3.粉丝开水里浸泡，直到变软。捞出，沥干水分；4.调酱汁，姜末+白醋+生抽+蔬果粉调匀；5.香菜切段放入金针菇和粉丝中，倒入调好的酱汁；6.最后淋上少许香油，拌匀，装盘。◆◆杏鲍菇◆◆营养价值：营养价值非常高，含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。
推荐吃法：杏鲍菇适合炒、炖、烩、煮，也适合用来涮火锅和煲汤。
注意事项：湿疹患者忌食。
素蠔油杏鲍菇-材料-杏鲍菇克、姜2片、鲜蔬粉1勺、生抽2汤匙、素蠔油2汤匙、白胡椒粉1/2勺、干红辣椒2个、八角1个、美人椒1根、湿淀粉适量-做法-1.杏鲍菇洗净切片，姜切片、美人椒切圈备用；2.热锅凉油，下入姜、干辣椒和八角煸出香味；3.下入杏鲍菇，2汤匙生抽，2汤匙素蠔油翻炒均匀；4.1勺鲜蔬粉，1/2勺白胡椒粉，稍微淋入些清水，炒至杏鲍菇出水；5.淋入2-3汤匙湿淀粉，汤汁浓稠裹住杏鲍菇；6.出锅前下入美人椒圈翻炒均匀即可。◆◆草菇◆◆营养价值：富含多种氨基酸和维生素C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适宜于糖尿病患者。草菇含有一种活性蛋白物质，有抑制癌细胞生长的作用，亦可消暑解*。
推荐吃法：草菇可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种荤菜的配料。
注意事项：脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
草菇青椒-材料-草菇克、青椒二个、油15克、盐3克、生抽5克-做法-1.青椒切块，草菇对半切；2.热锅入油七分热时倒入草茹炒；3.倒入青椒炒，加入生抽和盐调味即可。◆◆平菇◆◆营养价值：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
推荐吃法：平菇可以和蔬菜一起烹炒，还可用来做汤。
注意事项：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
孜然平菇-材料-平菇、小尖辣、现磨孜然粉、盐、蔬果粉、生抽各适量-做法-1.平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水。小尖椒去籽切段；2.孜然粒小火炒香，然后磨成粉末备用；3.油热后，放入尖椒段炒出辣味儿；4.放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽继续炒；5.加盐，火开大些，撒进孜然粉、蔬果粉翻匀，就可以了。