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文/图VAN姐 时常有些后生仔女问我，怎样可以煮到简单美味的食物？因为他们时间不多，对食材、酱料等了解不深，但又好想亲自下厨整翻几味，今次教大家做简单的自制盐焗几味，请朋友来家吃大餐，绝对不会有“差评”呢。但是记住：备料好关键！ 买粗盐，重复用 食材新鲜是必需的！盐焗后的食物会闻到海盐的特殊香味，而且口感也不会变干，还在肉汁里存有特别咸鲜味，可以一餐焗不同食材，简单方便。 首先，在超市中，有好多不同品种的盐，其中有我要准备的粗海盐10斤（多一些无所谓，海盐可以重复使用），然后才去市场把海鲜采购齐：罗氏虾半斤、花蟹2只、乳鸽1只、盐焗粉1包、砂锅中煲1个，砂纸（油纸）几张。 为了让海盐重复使用，要多做一点功夫。首先，把上述食材洗干净，乳鸽要买新鲜的，要档主将鸽开膛就可以啦，无需斩件！鸽子膛内洗干净后沥干水分，内外抹上盐焗鸡粉腌制至少一小时备用。 然后把虾剪须，蟹用牙刷刷干净无需斩，沥干水分备用。先将粗海盐铺一层在煲底，以完全能遮盖煲底为主。把沥干水的虾整齐摆放盐上，再铺一点盐盖住虾，放煤气炉加热约5分钟，以听到盐受热发出声音为合适，收火，焗大概5分钟，这样就可以上碟了。接着轮到蟹了，把粗盐打散，把其中结块的粗盐弃之，捞起部分，剩余的依然在煲底铺平铺满，放两只花蟹上去，再铺一些盐盖住蟹，大火约7分钟，以焖到闻得出蟹香为合适，收火焗7分钟搞掂。 重复刚才步骤，剩余的盐遮盖煲底，把腌制好的乳鸽用纸包好，放入砂煲中，再倒入海盐，要完全遮住乳鸽，开火。此时，与三五知己先品尝刚才焗好的虾、蟹。等大家差不多吃完海鲜，约25分钟后关火，再焗约10分钟后才开盖，用厨房剪刀把乳鸽剪开六件上碟。 Van姐提点 想乳鸽入味，就必须放在最后才焗，需腌制至少一个小时，膛内可适当腌得再重手一些。
